こんにちは、とよこです。
そろそろ梅雨ですね。 梅雨といえば、梅のシーズン。
スーパーには、梅酒の漬け込み用のビンや焼酎が並びはじめました。
わが家では毎年この時期になると、おとなりさんから大量に梅をもらうので、色々なものを作って楽しんでいます。
その中で、これは作って良かったな～というものはこちらです！
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● 梅酒
● 梅ジュース
● 完熟梅のハチミツ梅干し
● 青梅の砂糖漬け
● 梅味噌
● 梅醤油
● 梅ジャム
今回は、定番の梅酒から梅ジャムまで、私が実際に作ったものをご紹介しますね(^^♪
梅の大量消費に！作って良かったものは…
- 1 梅酒
梅の大量消費には、やっぱりこれが一番ですね(^^♪梅酒の作り方はとってもカンタン。
① 青梅は洗って、ヘタをつまようじで取ったら袋などに入れて冷凍します。 冷凍することによって、梅がつぶれず、ふっくらとしている見た目も美味しそうな梅酒が出来上がります。
② その後、氷砂糖と焼酎（アルコール度数35度以上のものがオススメ）に浸けて冷暗所に置いておくだけ!
（※ アルコール度数が低いとカビや雑菌の繁殖しやすくなる上に、アルコール分20度未満のお酒で梅酒を作ると法律違反になるので要注意です！）
焼酎だけでなく、日本酒やブランデー、ワインなどでもまた違った味わいの梅酒が出来ます。
半年くらいが飲み頃ですが、私は待ちきれなくて3ヶ月くらいから飲み始めちゃいます。
- 2 梅ジュース
我が家ではもっぱら、お酒の飲めない子供用に作っています。 ひとりで梅酒を楽しんでると子供に羨ましがられるので…(^^;梅ジュースの作り方は…
① 青梅を洗ってヘタをとる
② 氷砂糖とお酢に浸けます。
③ 冷暗所に保存し、2～3ヶ月くらいで氷砂糖が溶けたら飲み頃です。
一時、酸っぱくない梅ジュースが作りたくてお酢抜きの梅ジュースを調べたのですが、お酢には腐敗防止の効果があるので、常温で置いておくならお酢は必要のようです。
使うお酢は、 ● 米酢 ● 黒酢 ● バルサミコ酢 などでも美味しく作れます。
炭酸や氷水で割って飲むのがオススメです(^^♪
- 3 完熟梅のハチミツ梅干し
やっぱり梅干し! でも、あんまり酸っぱいのは苦手なのでハチミツ梅干しが好きです。ハチミツ梅干しの作り方は…
① 完熟梅はやさしく洗います。 ② 塩とハチミツ、焼酎に漬けて重石をします。 ③ 水があがってきたら、少しずつハチミツを足していきます。 ④ あとは、4日間土用干しをするだけ。
常温保存です。 （※ 容器はあらかじめ熱湯などで消毒しておいてくださいね！）
- 4 青梅の砂糖漬け
かちわった梅を砂糖に漬け込んで作ります。 とっても美味しいですよ！
青梅の砂糖漬けの作り方は…
① 金づちなどでかちわった青梅を砂糖に埋め込みます。 ② ときどきかき混ぜながら常温で1日おきます。 ③ 翌日、梅を出してから、漬け汁を鍋で煮詰めます。 ④ 汁が冷めてから梅と合わせ、冷蔵庫で保存します。
10日くらいから食べられますよ(^^♪
- 5 梅味噌
完熟梅を使います。
梅味噌の作り方は…
① 梅を洗ってヘタをとります。 ② 砂糖と赤味噌を合わせたものの中に入れて、よく混ぜ、容器に紙を被せて常温で保存します。 ③ その後１ヶ月くらいは毎日混ぜます。 ④ 発酵がおさまったら種をとり、ミキサーにかけたら出来上がり。
冷蔵庫保存です。
そのままなめても美味しいですが、
● 酢味噌を作るときのベースに ● 魚の味噌漬けのたれに少しくわえる ● アジのなめろうに少し混ぜる
など、色々な使い方が出来るので、我が家では重宝してます(^^♪
- 6 梅醤油
梅醤油の作り方はとっても簡単です！
① 青梅を洗ってヘタをとる ② 醤油に漬け込んで冷暗所に１ヶ月ほど置く。その後は冷蔵庫保存です。
そうめんのつゆに少し加えると、さっぱりしていて美味しいですよ。
- 7 梅ジャム
完熟梅を使って梅ジャムを作ります。
① 梅と砂糖をグツグツ煮込みます。これだけ！
※ 冷蔵庫保存です。
作ったジャムは、冷凍パイシートで挟んで焼けば、梅ジャムパイの出来上がりです。
梅味噌、梅醤油、梅ジャムは、どれも美味しいのですが、あんまりたくさん作ると余ってしまう可能性が…！
なので少量から作ることをお勧めします。
後記
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まとめ
私、とよこが梅を大量消費するなら…
● 梅酒 ● 梅ジュース ● 完熟梅のハチミツ梅干し ● 青梅の砂糖漬け ● 梅味噌 ● 梅醤油 ● 梅ジャム
などが、家族にも好評で喜ばれました(^^♪
雨が降ってしまってお外に行けないとき、お子さんと一緒に作っても楽しそうですね。
作ったものを常温保存するとき、容器は清潔にし、熱湯やアルコールなどで消毒してください。
※ こちらの本を参考にして作りました。
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